A keverés tudománya

A cég alapításától napjainkig a kávé és a feldolgozási folyamat különböző állomásainak tanulmányozása a kávészemek válogatásától az eszpresszó készítésig stratégiai szerepet játszanak az illycaffénál. Az eszpresszó igen összetett ital. 1500 vegyületből áll (ezek közül 800 illékony a természetben), melyeknek harmonikusan kell összegződniük, hogy létrehozzák az aromát, valamint 13 kémiai és fizikai változó befolyásolja ennek a folyamatnak az eredményét. Az illycafé két laboratóriummal rendelkezik, ahol a kutatással és technológiai fejlesztéssel foglalkoznak – az egyik Triesztben található, a másik Sao Pauloban, Brazíliában – az 1998-ban alapított Aromalab mellett. Ez utóbbi egy olyan laboratórium, ami az ideális kávé aroma-összetételét vizsgálja, a termék minőségellenőrzését tanulmányozza és azokat a fizikai-kémiai folyamatokat kutatja, amiknek az eszpresszó kávé utánozhatatlan aromája, az ital testessége, vagy a vásárló által érzett íz köszönhető.

Attól a perctől, hogy a nyers kávészemek megérkeznek a feldolgozóüzembe, addig a pillanatig, amikor a késztermék bekerül a leforrasztott dobozokba, az illy kávé 114 különböző ellenőrzésen esik át. A cégnél elektronikus rendszer válogatja és értékeli egyenként a kávészemeket 400 db/mp ütemben, valamint gondoskodik a nem megfelelőek eltávolításáról.

Az illycaffé több együttműködési megállapodást írt alá a kutatás és fejlesztés területén. Egyetemek, tudományos intézmények és nagyvállalatok számára jelentenek ideális környezetet az illycaffé és létesítményei különféle multi-diszciplináris kezdeményezések egész sorának kidolgozásához, melyekben több tudományág szerepet játszik, mint például az agronómia, botanika, fizika, matematika, kémia, biokémia, biológia, statisztika, informatika stb. Az illycaffé részt vett közös programokban a trieszti, udinei, budapesti, firenzei, milánói egyetemekkel és a manchesteri UMIST-el is, több más egyetem mellett. Ezenkívül együttműködik a cosenzai Crai-val, a Laboratorio Camera di Commercio-val (a Kereskedelmi Kamara Laboratóriuma) Triesztben, az ISSEK-el (a Szaktudomány Szintézisének Intézete), AI IA (az Olasz Mesterséges Intelligencia Szövetség) , a trieszti szinkrotronnal, a trieszti Területi Kutatási Konzorciummal, és olyan iparvállalatokkal, mint a brit Sortex Ltd. Napjainkban az illycafé Technológiai Kutatási és Fejlesztési Részlege nemzetközi hírnevet élvez a kávé tanulmányozására specializálódott vezető kutatási központként.

Ezenkívül, az illy rendszeresen együtt dolgozik a kávéval foglalkozó legfontosabb és legtekintélyesebb nemzetközi szervezetekkel beleértve az ASIC-et (Association Scientifique Internationale du Café), ICO-t (International Coffe Organization), CoSIC-et (Coffe Science Information Center) és az I.S.I.C.-et (Institute for Scientific Information on Coffee).

A gyártási folyamat minden részletére kiterjedő állandó figyelemnek és ellenőrzésnek köszönhetően az illycaffé az egyetlen nemzetközi élelmiszeripari cég, ami megszerzett két igen tekintélyes minőségi tanúsítványt: az 1992-ben alapított, termékminőséget tanusító Qualité France-et és a gyártási folyamat egyenletes minőségére vonatkozó ISO 9001-et 1996-ban.
Ezek a lépések együttesen garantálják azt, hogy az egy csészényi illy kávéban található 50 kávészem minden alkalommal megfelel a cég tökéletes minőséget előíró követelményeinek.

Védőgázos csomagolás: egy csomagolási rendszer, ami jót tesz a kávé aromájának

Az illy kávé kiemelkedő minőségének és különösen aromájának megőrzése nagy jelentőséggel bír az illycaffé számára. Francesco Illy az 1930-as években bevezette a védőgázos csomagolást, azt a csomagolási és tartósítási rendszert, aminél a dobozokba levegő helyett a légköri nyomást meghaladó nyomású nemesgáz kerül. Ez az eljárás stabilizálja a kávészemek aromáját és lehetővé tesz egy érési folyamatot, ami az idő múlásával javítja a kávé ízét és hangsúlyosabbá teszi aromáját.
Ez a rendszer, amit az illycaffé talált fel és tökéletesített, a keverék egyik legfontosabb jellemzője. Ez az egyedülálló tartósítási módszer garantálja a keverék változatlanságát még a világ távoli pontjaira történő szállítás során is.

Otthoni és irodai eszpresszó készítés: könnyebb, mint valaha

Az igényes és figyelmes vásárlónak megfelelni a világon mindenhol csak azzal lehet, ha garantáljuk, hogy kiváló végterméket talál a csészéjében. A nehézséget az jelenti, hogyan lehet elérni, hogy a legkülönbözőbb körülmények között is tökéletes eszpresszó készüljön képzett bárpultos hozzáértése nélkül is.

A megoldás az E.S.E. (Easy Serving Espresso) rendszer, amiben külön erre a célra tervezett eszpresszógépeket használunk a hozzájuk való, előre kimért E.S.E. adagokkal. Ennél a rendszernél a fogyasztónak csupán két egyszerű dolgot kell elvégeznie: bekapcsolni a gépet és megnyomni egy gombot, miután egy csészényi adagot betöltött a kávékarba. Az illy bevezette az E.S.E. nemzetközi ipari szabványt, ami egy 1998 óta az E.S.E. Fejlesztési és Védelmi Konzorcium által bejegyzett kollektív védjegy. Ennek a szabványnak létrehozó tagja az illy. A kávépiac előrecsomagolt egyadagos szegmensében az E.S.E. bizonyul az egyetlen globális szinten "nyitott" szabványnak – egyfajta "VHS" az eszpresszó világában – ami bárki számára, aki szereti az olasz stílusú eszpresszót egyszerűvé teszi az eszpresszó készítést.

A Konzorcium növekedéssel zárta a 2000-es évet mind az eszpresszógépek gyártása (+ 80 % az utóbbi három évben), mind az előrecsomagolt eszpresszókávé "adagok" (+50 % az utóbbi három évben) terén. Napjainkban a Konzorcium a teljes eszpresszógép-piacnak több mint 80 %-át ellenőrzi.
Míg jelenleg ennek a piacnak 40-50 %-a Olaszországban koncentrálódik, az előre adagolt eszpresszó kávé nemzetközi piaca rohamosan bővül. A kereslet folyamatos bővülése miatt 2002-re a termelés várhatóan meghaladja a 18.000 tonnát. (Forrás: E.S.E. Konzorcium). Az illy több céggel tart fenn partnerkapcsolatot a szektorban az E.S.E rendszer további terjesztése és az ilyen adagokkal működő minőségi eszpresszógépek technológiai fejlesztése érdekében.

Eszpresszó készítés a kávézókban: az eszpresszó művészete legkifinomultabb formájában

Az olasz kávézó meleg, barátságos és eleven hely, a  mindennapi élet alapvető része és a társadalmi kapcsolatok működéséhez elengedhetetlen színhely. Világszerte úgy tekintenek rá, mint az olasz kultúra, hagyomány és professzionalizmus kézzelfogható megjelenítőjére. Az illycaffé folyamatosan dolgozik az olasz stílusú kávézói kultúra terjesztésén otthon és külföldön is, valamint az eszpresszókávét készítő "barista", vagyis bárpultosnak a professzionalizmus jelképeként történő elismertetésén az oktatási és promóciós jellegű kezdeményezések széles palettája által.
Ennek a célkitűzésnek megfelelően az illy a MIB School of Management-el együttműködve létrehozta a Trieszti Kávéegyetemet (www.unicaffe.it) – a kávézás kultúrájának terjesztését szolgáló központot, ami az olasz eszpresszó nemzetközi jelenséggé tételében segít. Az 1999-ben az illy által Nápolyban létrehozott Kávéegyetem 2002-ben átköltözött Triesztbe. A képzések elsősorban a Ho.Re.Ca. szektorban dolgozóknak szólnak, de a szakértők, kóstolók és mindazok számára hasznosak, akik el kívánják mélyíteni a kávéval kapcsolatos ismereteiket.

A cég létrehozta az IBC projektet (illy Bar Concepts), ami egy új licence átadási program az olasz stílusú bárok kultúrájának a minőség folyamatos biztosítása révén történő ápolására.

2000 óta az illy a Gambero Rosso Editore-vel együttműködve terjeszti a "Legjobb Olasz Bárok Kalauza" című kiadványt az olasz kávézói kultúra értékének bemutatása és erősítése érdekében.