AZ ILLY KÁVÉ ÚTJA: A KÁVÉSZEMTŐL A CSÉSZÉIG ÉS VISSZA

Az illy elkötelezett a legmagasabb minőség elérése és az export bővítése mellett. Mindez szerves részét képezi a vállalati identitásnak, és a növekedés hajtóerejét jelenti. Az illy figyelmet fordít a termelési zónákra, ahol a minőségi kávé termelését ösztönzi és védelmezi, valamint igyelemmel kíséri azt, hogy kávéját hol és hogyan szolgálják fel, annak érdekében, hogy a vásárlók kiváló végterméket ihassanak csészéjükből. Az egész folyamatban mind a technológia, mind a kávé kultúrája fontos szerepet játszik.

A zöld kávé válogatása

A minőség biztosítása a nyersanyagnál kezdődik: ez a zöld kávé. Az illy régóta nem a nemzetközi árutőzsdéken szerzi be a nyersanyagot, hanem közvetlenül a termelőtől.
Az évek során az illycaffé világszerte hosszutávú együttműködést alakított ki a vezető kávétermelőkkel, mivel az a meggyőződése, hogy csak kölcsönös előnyök és viszonosság alapján lehetséges a minőség javítása és a termék értékének növelése. Az illycaffé átadja a felhalmozott tudást és technológiát a termelőknek és a piaci trendek által diktáltaknál stabilabb árakat garantál.

Brazíliától Triesztig és a világ körül

Az illycaffé csak Arabica kávét vásárol, elsősorban Brazíliából, a világ jelenlegi legnagyobb termelőjétől, de más közép-amerikai, afrikai államokból és Indiából is. Az illy Brazíliában kezdte és fejlesztette ki a helyi termelőkkel történő közvetlen együttműködési programját. 1991-ben a cég létrehozta a Brazil Díjat (Premio Brasil de Qualidade do Café para Espresso), amit az ország legjobb kávétermelői kapnak. Felismerve jelentőségüket, az illy közvetlenül a termelőket keresi meg és a helyszínen gyűjti be vizsgálat céljából a legjobb minőségű termékmintákat. A legjobb mintákat termelő farmerek pénzdíjat kapnak és termésüket az illycaffé piaci ár feletti áron vásárolja meg. Ez a verseny azonnali sikernek bizonyult: a résztvevők száma minden évben emelkedik, az előállított kávé minőségével együtt.

Miért a Brazil Díj?

Az 1990-es évek elején Brazília hatalmas mennyiségű, gyenge minőségű kávét termelt. A Brazil Díj segített változtatni ezen, azáltal, hogy lehetővé tette olyan régiók számára a kávétermelésben rejlő lehetőségek kiaknázását, melyeket addig - tévesen - alkalmatlannak tartottak erre a tevékenységre. Ez igaz Cerrado esetében is, ami egy valaha elhanyagolt és száraz területből vált kiváló minőségű kávé termelőjévé napjainkra. Az első verseny után kiderült, hogy erről a területről érdekes minőségű minták érkeztek. Nemsokára a fagykár által több alkalommal is sújtott Paraná állam több kávétermelője áttelepült Cerrado-ba.
A Cerrado régió sikere után más kávétermelő zónák, mint például Sul De Minas és Alta Mogiana Sao Paulo államban csatlakoztak a termény minőségének javítására irányuló versengéshez. Évről évre nő a Premio Brasil do Qualidade do Café para Espresso verseny résztvevőinek száma, a minőségi kávé termelése exponenciális ütemben emelkedik és a termesztési eljárások folyamatosan javulnak. 1991 óta számos brazil önkormányzat is saját kezdeményezéseket indított a helyi kávétermés minőségének javítására. Az 1990-es évek elején Sao Paulo állam olyan régió volt, ami közepes minőségű kávét termelt. 1999-ben az államból négy termelő is a Brazil Díj döntősei közé került. A Cerrado régióban, ahol a verseny első megrendezésekor alig volt öntözőrendszerrel felszerelt ültetvény, mára az ültetvények 90 %-a ilyen. Az értékesített kávé mennyisége is nőtt, az 1990-es 16 millió zsákról 32 millió zsákra 2000-ben (amiből 26 millió az értékes Arabica fajtához tartozott). Napjainkra a Brazil kávét a legjobb minőséget képviselők közé tartozónak ismeri el a nemzetközi kávépiac.

A Kávé Egyeteme Brazíliában

2000-ben az illycaffé újabb fontos kezdeményezéssel egészítette ki Brazíliai tevékenységét: a Sao Paulo-i egyetemmel (USP) közösen a cég segített létrehozni az Universidade illy do Café-t. Ezen az egyetemen nemzetközi szakértők és technikusok a kávétermelés minden területére kiterjedő kurzusokat tartanak, a termesztéstől az őrlésen és pörkölésen át az eszpresszó készítésig. Ezenkívül vannak tanfolyamok vállalkozói ismeretekről és arról, hogyan lehet legjobban megfelelni a vásárlói igényeknek.